Овощи и зелень на зиму

Овощи и зелень на зиму

Летняя пора предполагает не только отпуск, каникулы и заслуженный отдых, но и подготовка к зиме, заготовка ягод, овощей и зелени. Сейчас самое удачное время по «летним» ценам закупить любимые овощи и зелень, сохранить их, и кушать с удовольствием всю зиму.

Наиболее легким и подходящим способом подготовить к зиме запасы является заморозка. В таком случае сохраняется максимальное количество витаминов, полезных микроэлементов. Благодаря такому способу не нужно добавлять в заготовки соль, сахар или уксус, как того требуют соленья и маринады, овощи прекрасно подойдут для введения в прикорм детям, а также для приготовления различных блюд на вкус вашей семьи.

Какие есть секреты или тонкости в заморозке тех или иных овощей и зелени на зиму? Сколько пригодны такие заготовки к употреблению? 

Шпинат

Богат витаминами А, С, В1, В2, В3, D, E, K, P, PP, каротином, йодом и фолиевой кислотой. Витамин С и А, которые содержит шпинат, не разрушаются при варении. По содержанию железа шпинат занимает первое место среди овощей, по содержанию белка уступает лишь бобовым.

Укроп

Содержит минеральные соли, кальций, железо и фосфор, провитамин А, витамины D, E, С, B1, B2, B6, B12, H, флавоноиды, ефирные масла. Употребляют при ожирении, заболевании печени и желчного пузыря, гастритах и метеоризме.

Петрушка

Содержит в себе витамины С, В9, РР, Е, К, В2; является мощным антиоксидантом, выводит свободные радикалы из организма, защищает иммунную систему, укрепляет сосуды и нервную систему.

Кинза 

Благодаря витаминам группы В, С, РР, каротину, пектину, ароматичным маслам, аскорбиновой кислоте, благотворно влияет на работу сердечнососудистой системы, нормализует процессы пищеварения, помогает усвоению пищи.

Щавель

Содержит витамины В1, В2, В5, В6, В9, РР, С, Е, А, К, Н, белки, углеводы, щавельную кислоту, является источником таких микро- и макроэлементов: кальций, магний, фосфор, хлор, железо, фтор, цинк, азотистые вещества.

Заморозка зелени

Чтобы заморозить зелень на зиму, ее необходимо тщательно перебрать, вымыть в нескольких водах, насухо высушить. Просушенную зелень можно измельчить, по желанию, либо в первоначальном виде разложить небольшими порциями по пакетикам, выпустить весь лишний воздух, и отправить на заморозку.

Шпинат и щавель можно предварительно бланшировать, в этом случае полезные свойства не теряются, листья уменьшатся немного в размере, тем самым позволяя экономить место в морозильной камере.

Также, можно подготовить «витаминные кубики», заморозив порезанные травы с водой в формочке для льда. Такие кубики после заморозки можно переложить на хранение в контейнер или пакет. Идеально подойдут для приготовления супов и горячих блюд.

Кабачок

Богат такими витаминами и микро- макроэлементами: С, В1, В2, фосфор, калий, кальций, магний, цинк, натрий. Кабачок улучшает обмен веществ в организме и работу ЖКТ.

Баклажан  

Содержит витамины С, В, В2, РР, каротин, кальций, натрий, калий, железо, фосфор. Нормализует водно-солевой обмен, помогает при болезнях почек и печени.

Болгарский перец

Содержит витамины группы В, А, С, Е, К, бета-каротин, кальций, натрий, железо, калий. Помогает при сердечнососудистых болезнях, язвах, разладах пищеварения.

Томаты

Богаты витаминами группы В, РР, С, К, А, а также, калием, фосфором, магнием, железом, натрием. Томаты помогают при сердечнососудистых болезнях. В стакане свежего томатного сока содержится суточная норма витаминов А и С.

Огурец

Содержит витамины С, В1, В2, Р, А, кальций, железо, фосфор, йод, калий. Помогает усвоению белковой пищи, улучшает работу пищеварения.

Горошек

Богат витаминами В1, В6 и В9, содержит несколько незаменимых аминокислот. Отвечает за нормальное функционирование нервной системы, способствует росту мышечной ткани, повышает сопротивление организма различным болезням.

Цветная капуста

Содержит витамины А, С, В1, В2, В3 (РР), В6, а также кальций, магний, фосфор, железо, натрий, калий, клетчатку, белки и углеводы. Укрепляет иммунитет, благодаря большому содержанию аскорбиновой кислоты, участвует в обменных процессах.

Брокколи

Богата витаминами С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К, провитамином А, фолиевой кислотой, бета-каротином, калием, фосфором, кальцием, магнием, железом, цинком, и др. Предотвращает появление инфарктов и инсультов, выводит холестерин из организма, укрепляет стенки сосудов.

Кукуруза

Содержит витамины группы В, Е, Н, А, и микроэлементы: кальций, фосфор, калий, магний, железо, йод и др. Положительно влияет на работу иммунной системы, принимает участие в гормональных процессах.

Заморозка овощей

  • Некоторые овощи перед заморозкой необходимо обязательно бланшировать в кипящей воде несколько минут. К таким овощам относятся: баклажаны, кабачки, цветная капуста, зеленый горошек, кукуруза. Этот способ позволит избежать неприятного запаха и вкуса после разморозки овощей, а также позволит сохранить их цвет.
  • Помидоры для заморозки необходимо порезать, лучше на кружочки, обязательно освободить от кожицы, приморозить на ровной поверхности, а затем переложить в контейнер или пакет.
  • Огурцы нужно измельчить на кубики или полукольца, плотно уложить в контейнер. Используют для приготовления салата, хранить не дольше 6 месяцев.
  • Брокколи можно бланшировать перед заморозкой, также можно заморозить в свежем виде.
  • Болгарский перец можно замораживать в свежем виде целиком, или порезав на кусочки. Также, многие хозяйки практикую заморозку фаршированного перца. Такой полуфабрикат будет очень приятно приготовить в морозную зиму, и вспомнить запахи лета.

Все овощи необходимо измельчать, следуя вашим личным предпочтениям, исходя из того, для каких целей и блюд вы сохраняете тот или иной продукт.

Заготовки необходимо делать небольшими порциями, чтобы использовать сразу, и не допускать вторичной заморозки.

Такие запасы подойдут для введения в прикорм детям, приготовления пюре, супов, овощных рагу, вторых блюд, салатов, пирогов и т.п.

Благодаря этим знаниям, вы можете составить список необходимых заготовок для вашей семьи, и смело отправляться на рынок за покупками, чтобы успеть сохранить нужные витамины на зиму.

Статьи на тему "Здоровый образ жизни"

Актуальные вопросы Здоровый образ жизни

Путешествие с детьми-подростками

Здоровый образ жизни

ВЕЧНО УСТАВШИЙ. КАК БОРОТЬСЯ С ОСЕННЕЙ ДЕПРЕССИЕЙ И ЧУВСТВОВАТЬ СЕБЯ БОДРО. ИНФОГРАФИКА