Раціональне харчування

Раціональне харчування

Харчування дитини повинно проводитися з урахуванням всіх особливостей її розвитку. Тому воно передбачає самий широкий асортимент харчових продуктів. Виключаються лише гіркі і гострі приправи. Допускаються страви в будь-якій кулінарній обробці. Немає потреби готувати дитині цього віку м’ясні страви тільки з фаршу. Дозволяється вживати в тушкованому вигляді натуральне м’ясо, у зв’язку з чим в меню можна включати такі блюда, як тушкована яловичина та птиця, бефстроганов, гуляш, м’ясо заливне, тушковане з картоплею або іншими овочами, селянська ковбаса, відварні кури. Рибу можна не тільки відварювати, а й смажити, тушкувати з маринадом.

Дозволяється вживати в їжу м’ясні, рибні, овочеві, фруктові консерви та харчові концентрати. Однак не слід заповнювати ними основну частину раціону.

У цьому віці допускається наступний обсяг страв: супи, борщі – 200 г, компоти, киселі – 150 г, порційні м’ясні та рибні страви – 70 г, гарніри до них – 80 г, салати з овочів – 50 г, хліб житній – 50 г, хліб пшеничний – 100 г, каші і овочеві страви – 200 г, чай і кава – 200 г, фрукти – 100 г, молоко – 500 г на добу. Сюди включається і кефір (200 г). Загальний об’єм їжі на добу – 1500 г.

Кількість рідини для пиття коливається в залежності від пори року. У спекотні літні дні її можна давати 200-250 г.
У раціоні харчування дітей четвертого року життя з’являються голубці, овочеве рагу, смажені і фаршировані кабачки, фаршировані перець і помідори, картопля, рулет картопляний з яйцем, котлети капустяні, морквяні, бурякові, картопляні з молочним або сметанним соусом, пиріжки, млинці з сиром, національні білоруські страви – деруни, картопляні галушки з м’ясом.

Хоча солодощі не приносять дітям багато користі (сприяють розвитку карієсу зубів, ожиріння, знижують апетит), проте обійтися без них зовсім теж неможливо. Слід твердо дотримуватися правила: давати кондитерські вироби та всі інші види солодощів можна і потрібно тільки в кінці їжі. Часто практикується вживання солодощів під час прогулянок, коли малюкові купують чи морозиво, чи тістечко, чи кекс або цукерки, що особливо шкідливо.

Слід уникати надлишку жирів. Жирна їжа перетравлюється довше, оскільки гальмує відділення травних соків.

Хліб засвоюється за 4:00, а хліб з маслом – за 5:00. Довше за всіх перетравлюється жирна баранина і свиняче сало – 10-12 годин. Не можна включати в дитяче меню жирні страви на вечерю, тому що вони не встигнуть перетравитися до настання сну, під час якого перетравлювання їжі різко гальмується. Щоб жирні продукти краще засвоювалися, необхідно поєднувати їх з достатньою кількістю вуглеводомістких страв. Це ж відноситься і до білків, які гірше засвоюються при нестачі вуглеводів і мінеральних солей, а також при надлишковому вмісті в харчовому раціоні жирів. Маргарин в харчуванні дітей допускається тільки при приготуванні здобного тіста.

В’язкі напіврідкі каші змінюються розсипчастими. Денне меню доцільно урізноманітнити запіканками і пудингами, в які перед запіканням додаються збиті білки, що надають блюду рихлість і м’якість.

Іноді говорять, що деякі страви несумісні, зокрема риба, огірки, капуста, виноград. З цього приводу можна сказати, що доброякісні продукти для здорової людини нешкідливі в будь-яких комбінаціях. Інша справа, що бувають комбінації продуктів більш-менш сприятливі. Наприклад, дуже добре поєднується молоко з гречаною кашею, при такому поєднанні білки цих продуктів засвоюються найбільш повно. Борошняні блюда корисно комбінувати з сиром, м’ясом, рибою, молоком.

Дітям цього віку чай дається рідким, кава замінюється сурогатами, що мають лише смакову схожість з натуральним. Чай і кава повинні бути «вверх ногами», тобто це молоко з кавою. Те ж відноситься і до какао, яке можна давати здоровим дітям 1-2 рази в тиждень.

Цукор дитина повинна отримувати щодня до 60 г. Сюди включається і цукор, що йде на приготування страв, соків, компотів, а також солодощі (мед, варення).

Фрукти і ягоди – незамінна складова частина раціону і в цьому віці. І в холодну пору року на столі дитини щодня повинні бути свіжі або консервовані фрукти.

Крім тих позитивних якостей, про які говорилося раніше, ягоди і фрукти відрізняються ще й цілеспрямованою дією на організм. Приміром, чорниця – ефективний в’яжучий засіб при проносах. Журавлина і брусниця зменшують гнильні процеси в кишківнику при високій температурі тіла. Агрус містить так багато водорозчинних вітамінів, що йому впору посперечатися з виноградом. Малина – давні ліки при застуді. Чорна смородина по праву зветься королевою ягід. Розумно заготовлювати її про запас в протертому вигляді з цукром (у білій смородині вітамінів С і Р в 60 разів менше, ніж у чорній). Червона вишня багата кровотворними речовинами. Допомагають кровотворенню суниця і полуниця. Чай з лимоном, лимонний сік приносять частки сонячної енергії і взимку. Груша з її кам’янистими клітками регулює травлення, очищає сечовивідні шляхи. Яблуко – самий легкозасвоюваний плід. Яблучна кашка, як губка, вбирає кишкові токсини. Дубильні речовини зменшують запальні катаральні процеси в кишечнику. Яблучна дієта – одна з кращих протипроносних засобів. Виноград – єдиний плід, який містить глюкозу. У винограді є радіоактивні речовини, але лише в невеликій кількості, яка потрібна для розмноження клітин тіла. Він покращує роботу печінки, нирок, м’язів і центральної нервової системи. Слива, особливо чорна, – легкий послаблювальний засіб. Сушена слива (чорнослив) володіє всіма корисними властивостями свіжої і зберігається тривалий час. Апельсини містять майже всі вітаміни. Апельсиновий сік є м’яким протизапальним і потогінним засобом. У апельсинових скоринках багато ефірних масел, і в сирому вигляді вживати їх не слід. Мандарини відрізняються дуже ніжною клітковиною, яка пом’якшує перистальтику кишківника і сприяє швидкому відновленню пошкоджених ділянок слизової оболонки. Персики, абрикоси, урюк багаті каротином, з якого виробляється вітамін А, поліпшує функцію шкіри і слизових оболонок і підвищує стійкість організму до інфекцій. М’якоть бананів солодка, легко засвоюється, багата крохмалем і цукром. Тому банани корисні дітям навіть самого раннього віку, тим більше що їх товста шкірка охороняє м’якоть від мікробів. Підвищує захисні сили організму дитини, одночасно знижуючи хвороботворну силу мікробів, сік граната. Подібними властивостями володіє і ожина. Легкоперетравлюваним і висококалорійним продуктом, багатим цукром, екстрактивними речовинами, мінеральними солями і вітамінами, є інжир. Він показаний ослабленим дітям. Це ж відноситься і до ананаса, що містить крім цукру багато солей калію і міді. Рекомендується при недокрів’ї сік шипшини, багатий органічними сполуками заліза в поєднанні з рослинним білком і вітамінами.

Багато ягід і фруктів роблять помітний вплив на діяльність шлунково-кишкового тракту і процеси перетравлення їжі. Підсилюють відділення травних соків і тим сприяють більш повному засвоєнню їжі персики, червона смородина, яблука, виноград, полуниця, суниця і, особливо, журавлинний сік. Послаблюючу дію, крім слив, мають черешня, фініки. Боротьбі з запорами сприяють кам’янисті клітини груш, а також зрілі ожина і агрус. А ось айва і кизил, володіючи терпкою дією, хороші при дитячих проносах. З них, як і з чорниці, готують кисіль. Сечогінну дію надають кавуни, дині, грушевий сік, відвар брусниці, айви.

Особливе значення мають цілющі властивості ягід і фруктів для дітей, що страждають ожирінням, оскільки калорійність їх невелика.

При годуванні дитини старше 3 років доцільно користуватися серветкою з тканини, заправляючи один з її кутів за комір плаття або сорочки. Коли малюк навчиться їсти акуратно, не гублячи їжі на одяг, можна перейти до використання паперових серветок. Важливо звертати увагу дітей на підтримання порядку і чистоти на столі, неприйнятно змахування на підлогу крихт або шматочків загубленої їжі.

Правильна організація харчування дітей відіграє значну роль в моральному вихованні дитини в сім’ї. Постійно готуючи для малюка окремо найсмачніші страви, віддаючи йому кращі шматки за обідом або залишаючи тільки йому той продукт або блюдо, якиго для всіх членів родини не вистачає, батьки мимоволі сприяють вихованню в ньому егоїзму, усвідомлення своєї винятковості. Якщо ж дитина звикне отримувати за столом таку ж їжу, як і всі, то вона і надалі не буде вимагати для себе особливих пільг за рахунок інших людей.

Джерело: Від колиски до школи і далі. П.М.Дерюгіна